Vidal del Saz Rodríguez, hijo de Alvaro del Saz, creció entre tinajas y depósitos de vino, lo que le inculcó un gran cariño por éste producto.
En los años 60 Vidal del Saz Rodríguez se convierte en Vicepresidente de la Cooperativa de Campo de Criptana.
Su gran iniciativa y amor por el vino le hace tomar la decisión de fundar su propia bodega, por lo que en 1972 crea, Vidal del Saz Rodríguez (BODEGAS DEL SAZ), bodega privada, con el objetivo de producir vinos de calidad y darlos a conocer en los mercados nacionales e internacionales.
La uva es recogida en la finca cuyo paraje tiene por nombre Rui García, cerca de las instalaciones de Bodegas del Saz.
En estos años comienza la comercialización de sus embotellados con marcas como Viña del Saz origen de la actual marca principal de la empresa VIDAL DEL SAZ.
Actualmente BODEGAS DEL SAZ comercializa sus vinos a nivel nacional e internacional,estando presente actualmente en once países, dirigida por Vidal Ignacio del Saz, hijo del fundador.